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　　11月9日，由全國工商聯(lián)主辦、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)承辦的第32期德勝門大講堂在深圳舉辦。

　　本期大講堂以“安心順意 餐飲消費(fèi)新主張”為主題。全國工商聯(lián)黨組副書記、副主席樊友山、廣東省工商聯(lián)黨組成員、副主席陳昆，全聯(lián)科技裝備業(yè)商會(huì)會(huì)長、深圳市工商聯(lián)主席陳志列，全國工商聯(lián)有關(guān)部門及各直屬商會(huì)負(fù)責(zé)人和相關(guān)企業(yè)代表及媒體等400多人參加了活動(dòng)。

　　本次活動(dòng)由深圳餐飲商會(huì)會(huì)長朱河主持。大會(huì)以“主旨演講和圓桌對(duì)話”的形式，邀請(qǐng)多家知名餐飲企業(yè)、科技企業(yè)負(fù)責(zé)人參與分享和討論，聚焦餐飲領(lǐng)域的消費(fèi)和服務(wù)升級(jí)以及科技賦能餐飲，締造安全健康、豐富多元、銳意創(chuàng)變的中國餐飲消費(fèi)新格局。

　　餐飲市場(chǎng)5萬億在望，高質(zhì)量發(fā)展是首位要求

　　全國工商聯(lián)常委、全國工商聯(lián)餐飲業(yè)委員會(huì)主席團(tuán)輪值主席劉延云在活動(dòng)致辭中表示，中國餐飲業(yè)是一個(gè)穩(wěn)定增長的巨大市場(chǎng)，也是與消費(fèi)者日常生活最為息息相關(guān)的行業(yè)。我國餐飲業(yè)收入從1978年改革開放起，到2006年破萬億元用了28年，之后突破2萬億元只用了5年。到2019年，全國餐飲業(yè)收入已到達(dá)46721億元人民幣。

　　劉延云指出，盡管中國餐飲業(yè)在2020年受到了新冠肺炎疫情影響，1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，但隨著市場(chǎng)的迅速恢復(fù)，同時(shí)伴隨著中國城市化率不斷提高、外賣服務(wù)增長強(qiáng)勁，以及中國的餐飲數(shù)字化平臺(tái)和科技發(fā)展，中國餐飲行業(yè)必然會(huì)再度迎來持續(xù)強(qiáng)勁增長，在今明兩年突破5萬億元。

　　劉延云在致辭中提出了“三個(gè)希望”。一是希望頭部餐飲企業(yè)能分享經(jīng)驗(yàn)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)共同發(fā)展；二是希望餐飲服務(wù)平臺(tái)通過餐飲大數(shù)據(jù)洞察，指明餐飲業(yè)未來的走向和趨勢(shì)；三是希望科技企業(yè)能提供更優(yōu)秀的軟件和工具，幫助餐飲業(yè)降本提效。

　　劉延云最后在致辭中強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)在發(fā)展的同時(shí)要加大力度確保食品安全，同時(shí)也要堅(jiān)決制止食物浪費(fèi)。劉延云勉勵(lì)餐飲企業(yè)，要注重餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，讓餐飲業(yè)運(yùn)行更健康、高效，在推動(dòng)國內(nèi)大循環(huán)上發(fā)揮餐飲業(yè)應(yīng)有的作用。

　　經(jīng)驗(yàn)分享、趨勢(shì)洞察：頭部企業(yè)暢談餐飲消費(fèi)新主張

　　在主旨演講環(huán)節(jié)，長沙五十七度湘董事長汪崢嶸介紹了百年老字號(hào)、始創(chuàng)于1740年的龍牌醬油的傳承與創(chuàng)新。汪崢嶸指出，老字號(hào)不能墨守成規(guī)，需要在對(duì)技藝、匠心和歷史文化進(jìn)行傳承的基礎(chǔ)上，同時(shí)在品牌形象、產(chǎn)品規(guī)劃、業(yè)務(wù)推廣上進(jìn)行全方位創(chuàng)新，方能讓老字號(hào)既保留特色傳承，又可以滿足不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，經(jīng)受住消費(fèi)者的考驗(yàn)。

　　經(jīng)受考驗(yàn)的不止是老字號(hào)，2020年對(duì)所有餐飲人都是充滿考驗(yàn)與挑戰(zhàn)的一年。疫情之下，中小餐飲企業(yè)紛紛遭遇重創(chuàng)，但也有一些餐飲企業(yè)敏銳捕捉到市場(chǎng)機(jī)遇，迅速轉(zhuǎn)危為機(jī)，實(shí)現(xiàn)彎道超車。

　　大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍在分享大龍燚如何在疫情下逆勢(shì)向上的經(jīng)驗(yàn)時(shí)表示，疫情來臨時(shí)，大龍燚第一時(shí)間完成了產(chǎn)品迭代，以私域流量加持發(fā)動(dòng)全員營銷，實(shí)現(xiàn)了火鍋外賣的異軍突起。

　　“深厚的積累，迅速的反應(yīng)，以及超強(qiáng)的執(zhí)行力?！?王文軍表示，“這是遭遇疫情后一切轉(zhuǎn)機(jī)的基礎(chǔ)。”

　　除了火鍋，中式快餐也備受年輕消費(fèi)群體的喜愛。和合谷創(chuàng)始人、董事長趙申在活動(dòng)上指出，中式快餐要回歸業(yè)務(wù)本質(zhì)，既要簡單也要精致，同時(shí)還要實(shí)現(xiàn)快餐“好吃、快捷、實(shí)惠”的本質(zhì)。

　　年輕消費(fèi)群體也是新式茶飲的主力消費(fèi)人群。奈雪的茶CFO申昊指出，新式茶飲在產(chǎn)品、個(gè)性、環(huán)境和社交屬性上均在吸引消費(fèi)者。新式茶飲在產(chǎn)品上滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)健康、口感和新鮮感的追求，也滿足了其潮流審美和個(gè)性化需求。同時(shí)，體驗(yàn)感優(yōu)秀的餐飲環(huán)境，也滿足了年輕消費(fèi)者不同場(chǎng)景的需求，同時(shí)理解并抓住了年輕消費(fèi)者的社交需求。

　　本次活動(dòng)也邀請(qǐng)了阿里本地生活、美團(tuán)兩家餐飲服務(wù)平臺(tái)的參與。阿里本地生活服務(wù)公司副總裁彭雷指出，當(dāng)前餐飲業(yè)的數(shù)字化滲透率僅11%，而今年的疫情給餐飲數(shù)字化按下了“快進(jìn)鍵”，預(yù)計(jì)未來三年，含餐飲業(yè)在內(nèi)的本地生活服務(wù)業(yè)的數(shù)字化平均增速將達(dá)到44%。

　　美團(tuán)餐飲系統(tǒng)高級(jí)總監(jiān)王東烽表示，中國餐飲業(yè)的數(shù)字化水平已經(jīng)全球第一，餐飲業(yè)的下半場(chǎng)開始要求餐飲企業(yè)由傳統(tǒng)的餐飲管理向現(xiàn)代化企業(yè)管理進(jìn)化，同時(shí)也為餐飲企業(yè)帶來小吃正餐化、審美紅利、反成本、預(yù)制產(chǎn)品等更多的機(jī)會(huì)。

　　圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)、禧云國際CMO王習(xí)印、佛山聚福名苑餐飲董事長何鳳鳴、維士數(shù)字餐飲創(chuàng)始人、CEO魏強(qiáng)、立達(dá)機(jī)器人CEO梁熙五位專家圍繞“科技賦能餐飲數(shù)字化升級(jí)”主題，就餐飲企業(yè)數(shù)字化的難點(diǎn)和痛點(diǎn)、餐飲企業(yè)數(shù)字化的未來趨勢(shì)進(jìn)行了討論分享。

　　原廣東省工商聯(lián)主席、廣東恒興集團(tuán)有限公司董事長陳丹，深圳市工商聯(lián)黨組成員、副主席薛興強(qiáng)，廣東省、深圳市工商聯(lián)，全聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)、民營文化產(chǎn)業(yè)商會(huì)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會(huì)、聯(lián)成e家消費(fèi)扶貧運(yùn)營中心相關(guān)負(fù)責(zé)同志作為特邀嘉賓出席了本次活動(dòng)。